白砂糖分有四个级别：分别为精制、优级、一级、二级。识别糖产品的好坏可采用眼看、鼻闻、口尝、手摸四种方法：
看，白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽，平 fef 摊在白纸上不应看到明显的黑点，按颗粒分有粗粒、大粒、中粒、细粒之分，颗粒均匀，晶粒有闪光, 轮廓分明。闻，用鼻闻有一种清甜之香，无任何怪异气味。尝，溶在水中无沉淀和絮凝物, 悬浮物出现，尝其溶液味清甜，无任何杂味和 异味。摸，用干手摸时不会有糖粒沾在手上，松散，说明含水分低，不易变质，易于保存。
制糖的主要步骤包括提取蔗汁，糖汁清净，糖汁浓缩蒸发，糖浆结晶，分离、干燥、包装、入库这几个步骤。制糖工厂的车间设置有：
压榨车间---- 主要是 提取甘蔗中的蔗汁。为制炼提供制糖原料蔗汁和为锅炉提供燃料蔗渣。
制炼车间----主要是交蔗汁进行工艺处理结晶提取糖分，制成产品糖和副产品废糖蜜（桔水）。
锅炉车间----主要是通过燃烧蔗渣产出蒸汽。为汽轮机发电供汽和为制炼、酒精等车间供汽。
汽机车间----通过利用锅炉送来的过热蒸汽，推动叶轮转动带动发电机发电。供制糖生产用电。
做腊肉时加点糖，吃时肉鲜嫩。
好的猪油中加点白糖，搅匀密封，可保持猪油的醇香。
煮火腿时，先在火腿皮上涂些白糖，火腿皮容易煮烂，味道也会更加鲜香可口。干贝等干品，浸泡时在水中加点白砂糖，可缩短浸泡时间。炒栗子前，先用砂糖水浸泡一夜，煮后很容易去掉栗子的内皮。
多晶体冰糖是传统的老冰糖。具有中医学上的各类功效，而单晶体冰糖则没有。这主要是和生产 工艺有关系，多晶体冰糖是白砂糖和水在加热到118-120度的情况下，经过冷却、7天恒温结晶而成的。
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