工厂利用甘蔗、甜菜榨取糖汁，经过沸腾浓缩，中心分离形成糖结晶，这种结晶称为粗糖，呈浅棕色。粗糖经过提炼后，成为日常消费的白砂糖。除糖料甘蔗、甜菜外，白砂糖也可由原糖、粗糖、绵白糖等其他含蔗糖分较高的食糖类加工而成。
白糖作为一种甜味食料，是人体所必须的三大养分（糖、蛋白质、脂肪）之一，食用后能供给人体较高的热量，一公斤白糖可产生3900大卡的热量。
白糖是国民生活中重要的副食品，也是饮料、食品和制药工业不可缺少的重要原料。
“食糖”通常指以甘蔗、甜菜为原料制取的蔗糖。蔗糖（双糖）与果糖、葡萄糖（单糖），麦芽糖（双糖），淀粉、膳食纤维（多糖）同属糖类，均为绿色植物利用空气中的二氧化碳和根部吸收的水分经光合作用后产生的碳水化合物，它是维持人类生存的六营养要素（糖类、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和水）之一，是人类赖以生存的能量的主要来源。蔗糖在酸性溶液中或有转化酶存在时，发生水解反应生成葡萄糖和果糖，合称转化糖，其化学分子式相同，但结构式有左旋、右旋的区别，转化糖经过人体消化吸收后，释放出能量，分解为水与二氧化碳，可完全排出体外，不会在人体内残留任何有害物。
白糖的营养价值白糖的蔗糖糖分含量一般在95%以上，纯度较高。白糖的选购白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽，平摊在白纸上不应看到明显的黑点，按颗粒分有粗粒、大粒、中粒、细粒之分，颗粒均匀，晶粒有闪光，轮廓分明；绵白糖晶粒细小，均匀，颜色洁白，较白砂糖易溶于水，适用于一般饮品、点心及其他糖制食品；赤砂糖呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。
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